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Pain fonio, sorgho et sésame toasté

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Les farines de fonio et de sorgho sont des farines sombres en teinte qu’il faut mélanger avec d’autres farines pour les utiliser. Elles apportent un excellent petit goût qui s’apparente à la noisette.

C’est sur le site retour aux sources alimentaires que j’ai trouvé les deux farines. J’apprécie leur packaging qui se ferme hermétiquement comme un sachet de thé, et qui s’ouvre facilement (je suis toujours en galère avec les sachets en plastique d’autres marques de farines sans gluten).

J’ai fait mon pain à la machine à pain, il était aéré, bonne croûte, super bon!

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LA RECETTE

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de sorgho
  • 100 g farine de fonio
  • 1 cuillère à soupe d’arrow root
  • 2 cuillères à café de gomme de guar
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 400 ml d’eau tiède
  1. Verser la levure boulangère dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez 400 ml d’eau tiède. Laissez 15 mn.
  2. Mélanger les différentes farines, l’arrow root, la gomme de guar, le sel, le sésame et le sucre.
  3. Versez les farines dans la cuve de la machine à pain. Laissez faire jusqu’à ce que la machine vous prévienne que c’est fini.
  4. Démoulez, laissez refroidir, dégustez.

Où acheter les farines? Retour aux sources alimentaires

Comment déguster ce pain? en fines tranches grillées, avec une noisette de beurre

Comment le conserver? Dans un torchon.

Pour ma machine à pain, j’ai transformé une recette de pain sans gluten de Marmiton. Verdict [lab.#3]

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Il y a quelques mois, je me suis achetée une machine à pain (MAP) dotée d’un pouvoir intéressant: le programme pain sans gluten. J’ai fait des essais, plus ou moins heureux, certains sortis tout droit de mon imagination, d’autres de recettes glanées ça et là.

Puis… SHIIIIT !!! … J’ai oublié de prendre des photos. Bouuuuuh!

Du coup, c’est bien connu no photo, no post. Ben oui, tout le monde veut voir à quoi ça ressemble en vrai, non?

Hier,  j’ai trouvé sur le site Marmiton  une recette d’un pain que j’ai adaptée pour la réaliser avec ma machine à pain. Miraculus est (j’ai toujours été nulle en latin mais je trouvais ça cool ce simili latin placé là dans la phrase) mon esprit pensa à immortaliser ce moment culinaire qui flottera désormais à jamais, dans les limbes de l’internet mondial.

J’ai ajouté my personal touch ( par contre l’anglais placé là, ça fait un peu Paris Hilton, non?), soient deux cuillerées à soupe de graines de sésame dorées. J’ai utilisé, innocente que je suis, de la levure Briochin. Ce fut le truc dont j’aurai dû m’abstenir, ce crétin de Briochin ayant laissé un léger arrière goût à mon oeuvre boulangère.

Telle une fée, j’ai délicatement pressé le bouton sans gluten de ma fabuleuse machine et … bzzz, bzz, bzz (c’est le bruit de la machine quand elle pétrit),  2h11 plus tard, mon pain était là, magistral, odorant, croustillant, terriblement appétissant bien qu’un brin tordu.

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La recette de marmiton sans machine à pain est ici

Et là, c’est mon adaptation avec ma machine à pain programme sans gluten

Ingrédients (pour environ 12 tranches) :

  • 250 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g d’amidon de tapioca
  • 50 g de farine de sarrazin
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe d’arrow root
  • 2 cuillères à café de gomme de guar
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 400 ml d’eau tiède
  1. Verser la levure boulangère dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez 400 ml d’eau tiède. Laissez 15 mn.
  2. Mélanger les différentes farines, l’arrow root, la gomme de guar, le sel, le sésame et le sucre.
  3. Versez les farines dans la cuve de la machine à pain. Laissez faire jusqu’à ce que la machine vous prévienne que c’est fini.
  4. Démoulez, laissez refroidir, dégustez.

Les observations de Miss No gluten

  • La croûte est croustillante,
  • la mie est plutôt sombre,
  • la densité est bonne.
  • Après refroidissement le pain est bon mais avec un très léger arrière goût de levure.
  • La mie est un peu plus dense une fois le pain refroidi mais elle reste très correcte.
  • Le pain se tient bien au tranchage.
  • J’aurai dû rabattre les bords du pain après la montée pour éviter la forme en M qui n’est tout de même pas super génante, on fait pas un concours, quoi!
  • Vous pouvez le griller ou le manger nature
  •  à refaire, en essayant une ou deux modif dans les farines
  • Je garde cette recette dans mon carnet

Conseil: conserver votre pain dans un torchon, il se conservera plus longtemps.

Bon appétit les amis!

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Les infos sur ma machine à pain sont ici avec plein d’avis de consommateurs

Le pain croustillant aux trois farines [expérimentation #2]

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pain sans gluten croustillant

Ce matin, j’étais d’humeur boulangère.

J’sais pas pourquoi, un bon alignement des planètes? Des chakras bien en place après une bonne nuit de sommeil? Ou peut être que ma chaudière en panne depuis hier et les 16°C de température dans ma maison m’ont donné des envies de sentir le doux parfum réconfortant du pain?

Bref, j’ai fait un nouveau grand pas dans mon chantier « expérimentation pain ».

J’avais repéré plusieurs recettes on the web mondial.

Celle de Karen, du blog cuisine-saine.fr [clic ici] me disait « essaie-moi, essaie-moi… »

Et devinez quoi?

Ok, je vous raconte la fin tout de suite. Succès! Le pain était croustillant, un brin friable peut-être si on cherche la critique pointilleuse.

Stella ma fan numéro uno faisait des sauts partout, venait me gratter les pieds. Elle est toujours prête à tout pour que je la remarque et la fasse goûter surtout quand se sont des crêpes, des cakes ou du pain. Elle adore mes recettes sans gluten. Pour un chien, c’est pas commun, je crois.

Si vous avez envie d’essayer, n’attendez pas que votre chaudière tombe en panne, voici la recette.

La recette

[préparation 10 mn – repos 2x 30 mn – cuisson 20 mn]

ingrédients

  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 50 g d’arrow-root
  • 35 cl d’eau
  • 1 sachet de levure du boulanger instantanée
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 cuillerée à café de gomme de guar

Recette

  1. Dans le bol d’un robot versez les 3 farines, la levure instantanée boulangère et l’arrow-root. Ajoutez la gomme de guar, le sel, le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau peu à peu tout en pétrissant avec un robot ou un batteur électrique sur fonction malaxeur, c’est à dire avec votre jeu de fouets en forme de S. Lorsque la pâte est homogène et colle au batteur, arrêtez de versez l’eau. Je n’en ai utilisé que 30 cl, l’atmosphère était humide.
  3. Laissez reposer la pâte une demi-heure.
  4. Huilez un moule à cake, farinez-le légèrement avec une des farines.
  5. Versez la pâte dans un moule, laissez reposer de nouveau 30 mn.
  6. Préchauffez votre four à 250°C (th.7). Placez le lèche-frites dans le four versez-y de l’eau bouillante. La vapeur va améliorer la cuisson du pain.
  7. Faites cuire votre pain 20 mn  à mi-hauteur.
  8. Sortez le pain du four, démoulez-le immédiatement sur une grille et laissez-le refroidir.

Conseils

Les pâtes à pain sans gluten ont tendance à s’étaler, faites-la reposer la 2ème fois dans le moule.

L’atmosphère dans laquelle vous faites votre pain est très importante:

  • Selon le taux d’humidité qui règne la quantité d’eau que vous utiliserez va varier. C’est pour cela qu’il faut verser l’eau peu à peu.
  • Pour laisser reposer la pâte et qu’elle gonfle, il faut une certaine température. Comme aujourd’hui il ne fait que 16°C chez moi, j’ai mis la pâte dans le four au minimum, à 50°C.

Démoulez le pain dès sa sortie du four. Votre croûte deviendra ainsi croustillante. Si vous le laissez dans le moule, elle sera molle car la vapeur dégagée par le pain ne pourra pas s’évaporer.

Substitution d’ingrédients

Comme souvent lorsque l’on décide de faire une recette en tombant du lit…on n’a pas tous les ingrédients. J’ai donc dû prendre quelques libertés par rapport à la recette de Karen [clic ici]:

  • J’ai utilisé de la levure du boulanger instantanée au lieu de levure du boulanger.
  • J’ai utilisé de l’eau du robinet, au lieu d’eau de source.
  • J’ai remplacé l’huile de sésame par de l’huile d’olive.
  • J’ai substitué le sucre de canne blond par du sucre.

Pour finir…

Merci Karen [clic ici], pour la recette. Promis la prochaine fois je chercherai de l’eau de source, j’arpenterai les rues de Barcelone où je vis pour trouver un vrai boulanger qui voudra bien me fournir en levure boulangère ou un magasin bio qui en vende…je vais acheter de l’huile de sésame parce que pile aujourd’hui je n’en avais pas et pareil pour le sucre de canne.

Et vive les pannes de chaudière, ça pousse à l’action!

N’attendez pas quand même que la vôtre tombe en panne pour essayer.