#3 | Miss No Gluten

Il y a quelques mois, je me suis achetée une machine à pain (MAP) dotée d’un pouvoir intéressant: le programme pain sans gluten. J’ai fait des essais, plus ou moins heureux, certains sortis tout droit de mon imagination, d’autres de recettes glanées ça et là.

Puis… SHIIIIT !!! … J’ai oublié de prendre des photos. Bouuuuuh!

Du coup, c’est bien connu no photo, no post. Ben oui, tout le monde veut voir à quoi ça ressemble en vrai, non?

Hier, j’ai trouvé sur le site Marmiton une recette d’un pain que j’ai adaptée pour la réaliser avec ma machine à pain. Miraculus est (j’ai toujours été nulle en latin mais je trouvais ça cool ce simili latin placé là dans la phrase) mon esprit pensa à immortaliser ce moment culinaire qui flottera désormais à jamais, dans les limbes de l’internet mondial.

J’ai ajouté my personal touch ( par contre l’anglais placé là, ça fait un peu Paris Hilton, non?), soient deux cuillerées à soupe de graines de sésame dorées. J’ai utilisé, innocente que je suis, de la levure Briochin. Ce fut le truc dont j’aurai dû m’abstenir, ce crétin de Briochin ayant laissé un léger arrière goût à mon oeuvre boulangère.

Telle une fée, j’ai délicatement pressé le bouton sans gluten de ma fabuleuse machine et … bzzz, bzz, bzz (c’est le bruit de la machine quand elle pétrit), 2h11 plus tard, mon pain était là, magistral, odorant, croustillant, terriblement appétissant bien qu’un brin tordu.

La recette de marmiton sans machine à pain est ici

Et là, c’est mon adaptation avec ma machine à pain programme sans gluten

Ingrédients (pour environ 12 tranches) :

250 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
50 g d’amidon de tapioca
50 g de farine de sarrazin
50 g de farine de pois chiche
1 cuillère à soupe d’arrow root
2 cuillères à café de gomme de guar
1 bonne cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulanger
400 ml d’eau tiède

Verser la levure boulangère dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez 400 ml d’eau tiède. Laissez 15 mn.
Mélanger les différentes farines, l’arrow root, la gomme de guar, le sel, le sésame et le sucre.
Versez les farines dans la cuve de la machine à pain. Laissez faire jusqu’à ce que la machine vous prévienne que c’est fini.
Démoulez, laissez refroidir, dégustez.

Les observations de Miss No gluten

La croûte est croustillante,
la mie est plutôt sombre,
la densité est bonne.
Après refroidissement le pain est bon mais avec un très léger arrière goût de levure.
La mie est un peu plus dense une fois le pain refroidi mais elle reste très correcte.
Le pain se tient bien au tranchage.
J’aurai dû rabattre les bords du pain après la montée pour éviter la forme en M qui n’est tout de même pas super génante, on fait pas un concours, quoi!
Vous pouvez le griller ou le manger nature
à refaire, en essayant une ou deux modif dans les farines
Je garde cette recette dans mon carnet

Conseil: conserver votre pain dans un torchon, il se conservera plus longtemps.

Bon appétit les amis!