Le riz gluant, vous connaissez? On le trouve en général dans les épiceries chinoises et en général aussi, on ne sait pas trop comment le préparer. Voici la recette avec sa délicieuse sauce au soja. Je l’ai écrite pour mon livre « Mes riz préférés » paru aux éditions La martinière. Vous trouverez ce livre d’occasion car il n’est plus publié [ clic ici ]
Bon appétit!
Hé les amis!!! Pâques c’est dans quelques jours!
Des ateliers bricolage – cuisine ça vous dit?
Voici ceux que j’ai créés pour le site vos questions de parents:
Amusez-vous bien!
Un dessert réconfortant en attendant le printemps, ça vous dit?
Christine le propose tous les midis depuis 8 ans dans sa Tarterie de Blagnac, à côté de Toulouse.
C’est une recette de mon livre « Mes riz préférés ».
Et vous, vous aimez le riz au lait?
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En fouillant dans les entrailles de mon disque dur, j’ai retrouvé la recette de gratin dauphinois que j’avais écrite il y a quelques années pour un projet de livre pour les USA. Le livre ne fut pas publié. Dommage, j’ai bien aimé travailler sur ce projet. Qui sait, peut-être qu’un éditeur américain tombera sur cet extrait…et que cela lui donnera envie?
Le texte pourra parfois vous paraître bizarre, c’est normal, il n’est pas destiné à des français. Pour l’anecdote j’ai voulu le laisser tel quel. J’ai souvent fait cette recette dans mes ateliers de cuisine destinés à des américains. C’était pour eux une découverte.
Et le gratin dauphinois c’est génial, c’est sans gluten!
Met-on des oeufs et du gruyère dans le gratin dauphinois?
Bon, sachez le, ici, dans mon pays, le sujet est délicat à aborder. Et lorsque je dis délicat, c’est en dessous de tout ce que vous pouvez imaginer.
Mettez des oeufs et du gruyère dans le gratin dauphinois et au premier dauphinois que vous croisez, vous risquez l’insulte. C’est l’amidon des pommes de terre qui en se libérant tout doucement pendant la cuisson va provoquer la délicieuse crème de ce plat très populaire. D’ailleurs Paul Bocuse en personne aurait tranché: il n’y a ni gruyère, ni oeuf dans le gratin dauphinois.Voilà qui est dit. « Tout le reste, c’est des trucs de parigots! »
Personnellement, je frotte le plat avec une gousse d’ail. Est ce une fantaisie de ma part? Non. C’est ainsi que l’on aromatise ce gratin, parfois même avec une pointe de noix de muscade.
Il fut un temps où la cuisson se faisait dans le four à pain. Nos équipements électroménagers ayant évolué, c’est dans nos fours électriques que le plat mijote désormais et il reste excellent.
Voici pour vous ma recette. La vraie recette du gratin dauphinois. Je suis même prête à prendre le risque de l’affirmer: les dauphinois vont m’adorer!
Si le temps de cuisson est long, la préparation est simple et rapide.
[préparation: 15 mn – temps de cuisson: 1 h]
6 personnes
Préchauffez le four à 180°C.
Variante: Vous pouvez ajouter avec le sel et le poivre de la noix de muscade râpée, mais les enfants apprécient rarement.
Le conseil de Nathalie: je vous recommande des pommes de terre à la chair fondante, idéales pour les cuissons lentes au four car elles s’imprègnent des goûts avec lesquels vous les associez et qu’elle conservent une bonne tenue malgré le long temps de cuisson. Dans les campagnes dauphinoises, on utilisait de vieilles pomme de terre pour réaliser ce plat.
L’astuce de Nathalie: Les gratins sont souvent meilleurs le lendemain. Si vous réchauffez le plat au four, pensez à le recouvrir de papier aluminium pour ne pas déssécher ou brûler le dessus du gratin.
Avec quoi le manger? En tant que plat familial, je le sers en plat unique, mais si je prépare un gratin dauphinois pour recevoir des amis, je l’accompagne d’un délicieux gigot d’agneau à l’ail et au romarin.
Quel plat? J’utilise un plat à gratin de dimension 28 cm x 20 cm x 5 cm
Et avec du fromage et des oeufs alors? Si vous ajoutez à la crème un oeuf battu et du gruyère entre chaque couche de pommes de terre et sur le dessus, vous réaliserez un gratin savoyard. Si vous ajoutez du gruyère, râpez-le, le gruyère râpé vendu en sachet contient des anti agglomérant donc du gluten.
Et vous, vous le faites comment votre gratin dauphinois?
