Des conseils, des explications et une recette de la part de Benjamin, du site Naturacoach. Je vous la recommande, j’ai appris plein de choses!
Une recette de pain sans gluten… vidéo chef!
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Archives de catégorie : Enfants sans gluten
Il est super bon mon crumble Bananes et chocolat à la farine de maïs!
Vous ne saviez-pas quoi faire en dessert demain midi?
Avez-vous pensé au crumble? C’est facile, c’est rapide, c’est super bon et en plus, cela permet de faire plein d’expérimentations avec des farines sans gluten et vous le savez, les expérimentations, j’adooore!
La recette est pour 6 personnes, mais pour 4 elle fonctionne aussi, sauf qu’on en a plus! 😉
- ingrédients pour la pâte
130 g de sucre
65 g de farine de mais
65 g de Maïzena
135 g de beurre salé froid - pour les fruits
4 ou 5 bananes
40 g de sucre
40 g de carrés de chocolat
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Mettez la farine, la fécule de maïs (Maïzena) et le sucre dans un grand bol
Ajoutez le beurre et une petite banane épluchée coupée en petites rondelles. Malaxez du bout des doigts de façon à transformer le mélange en sable. - Epluchez les bananes. Coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez-les de sucre.
- Versez les fruits dans un plat à gratin, parsemez de petits morceaux de chocolat, puis recouvrez de la pâte à crumble.
- Enfournez 30 minutes à 180°C (th.6).
- Servez tiède ou froid.
Le goût en plus
râpez 1/2 cm de gingembre frais et mélangez-le aux bananes ou ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.
Variante farine de blé [avec gluten]
remplacez la farine et la fécule par de la farine de blé.
Par quoi remplacer le beurre?
remplacez le beurre par 130 g de bananes coupées en rondelles
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Qui veut de mes super bonnes crêpes au manioc, riz gluant et tapioca?
Depuis 2012 j’ai créé un Lab pains et un Lab crêpes sans gluten. Ce sont mes laboratoires d’expérimentation, j’adore ça tester des trucs qui sortent tout droit de mon esprit.
Du coup j’accumule les recettes. J’en ai plein, avec des annotations, des commentaires du genre « essayer avec plus de ça, et supprimer ça ». Mon dernier test est celui-ci: les crêpes à la farine de manioc, farine de riz gluant et fécule de tapioca. Elles sont moelleuses, souples et sont super délicieuses.
Allez, je vous lache ma recette, mais c’est bien parce que c’est vous, hein!
Bon appétit!
La recette
- 50 g de fécule de tapioca
- 50 g de farine de riz gluant
- 150 g de farine de manioc
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- ¼ de cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
- Dans un saladier, versez les aliments secs: farines, le sucre (optionnel) et le sel. Remuez.
- Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu’à former une pâte.
- Versez peu à peu la moitié du lait tout en remuant. Cela permet d’éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’huile. Mélangez.
- Versez peu à peu l’autre moitié du lait tout en remuant.
- Huilez ou beurrez légèrement une poêle à crêpes. Faites la chauffer à feu moyen.
- Versez un peu de pâte au fond de la poêle chaude, étalez-la.
- Hop, d’un coup sec, retournez-la lorsque la face est dorée et faites dorer l’autre face.
- Servez avec au choix: de la compote, du sucre, de la confiture, du chocolat et toute autre idée dont vous avez envie.
Variante:
A la place de l’huile j’utilise 2 cuillerées à café de graisse de coco.
A la place du sucre, j’utilise de la rapadura.
Si vous ne sucrez pas la pâte, vous pouvez l’utiliser en version crêpes salées.
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Myrtilles et meringues, découvrez mes petits flans que j’adore
Vous ne vous êtes jamais demandé de ce que nous faisons des plats que nous préparions pour les shootings de nos livres de cuisine?
Et bien je vais vous le dire: on les mange!
Les photos des recettes de mes livres correspondent toujours à la recette. Ca, je peux le jurer sur la tête de toutes les personnes auxquelles je tiens le plus au monde, parce que c’est moi qui prépare les recettes. Je sais, je sais, il y a des histoires qui circulent: »tout serait bidonné », « c’est de la pâte à modeler et de la peinture » et je ne sais quoi d’autres encore.
Foutaises, faux et archi faux! En tout cas pour mes livres.
La seule chose qui puisse être artificielle, c’est la lumière. Quand on photographie en hiver, la lumière est souvent insuffisante, et elle baisse vite, alors on utilise un spot, quand la lumière commence à faiblir pour que la luminosité soit toujours la même sur toutes les photos du livre.
Tout cela pour en venir à ce fameux après-midi où nous avons fait cette photo. Je laisse de côté mes petits flans pour le dessert du soir de la personne chez qui nous faisions la prise de vue.
Le lendemain matin:
« Je veeeeux la recette de tes petits flans! On a-do-ré, je ne pense jamais à faire de flans, mais là, je peux te dire qu’à partir de maintenant, je vais m’y mettre. Donne-moi ta recette, mon mec a adoré! »
Alors quoi vous dire de plus si ce n’est: voici la recette. A vous de la réaliser maintenant.
Pensez à me dire ce que vous en pensez. Vous aussi vous avez a-do-ré?
La recette
J’ai écrit cette recette pour mon livre « Mes tians et flans préférés » publié aux éditions La Martinière saveurs (Minerva). Vous trouverez le livre en occasion en ligne ici:
Photo: Claire Curt
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Des vitamines pour se faire du bien: les délicieuses papillotes de thon au fenouil et aux 2 citrons
Avec ces papillotes de poisson, voici un plat qui nous permet de faire le point de vitamines, avec délice. En plus, elles sont diététiques et sans gluten, alors, qu’est-ce que l’on attend pour les préparer?
Peut-être que le prix du thon baisse, non?
Mais qu’est-ce qui n’est pas cher aujourd’hui, hein? Le boeuf (du bon, du vrai) atteint des sommets.
Lorsque nous vivions à Barcelone, le plaisir de cuisiner du thon commençait en pénétrant dans le superbe marché de la Boqueria, ou celui de Santa Caterina. Les poissonniers y sont nombreux, Barcelone est un port et les prix beaucoup plus accessibles qu’en France. Je n’ai pas perdu cette habitude d’acheter du thon, mais j’y ai perdu en qualité, je dois me contenter de thon surgelé, mais cela reste tout de même bon.
J’ai écris cette recette pour mon livre « Mes 100 recettes de citron » publié aux éditions de la Martinière Saveurs. Il n’est plus réimprimé, vous pouvez néanmoins le trouver d’occasion.
A vos Papillotes, voici la recette!
Bonne cuisine et bon appétit, c’est facile à faire.
Photo de Françoise Nicol
Vous pouvez trouver le livre ici
